Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce

Name: Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rigatoni; 1 große Aubergine, gewürfelt; 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g); 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Zwiebel, gewürfelt; Olivenöl; Salz; Pfeffer; Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, wenn die Aromen einfach zusammenkommen und harmonisch miteinander spielen. Diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce sind der perfekte Beweis dafür! Die Kombination aus zarter Aubergine, fruchtiger Tomatensauce und al dente Nudeln bringt das mediterrane Flair direkt auf unseren Teller. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch unglaublich geschmackvoll und sättigend. Perfekt für ein entspanntes Dinner oder als feierliches Gericht mit Freunden und Familie!

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:13:19.957Z

Als ich zum ersten Mal diese Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce zubereitet habe, war ich sofort begeistert von der Kombination der Zutaten. Besonders die Aubergine, die beim Kochen eine wunderbar cremige Textur annimmt, bringt eine einzigartige Note in die Sauce. Ich habe mit frischen Kräutern experimentiert, und das Ergebnis war einfach himmlisch!

Ein kleiner Tipp: Ich empfehle, die Aubergine vor der Zubereitung leicht zu salzen und abtropfen zu lassen. Dadurch wird die Bitterkeit reduziert, und die Aubergine nimmt die Aromen der Sauce besser auf. So wird jedes Bissen zu einem Geschmackserlebnis!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Geschmack durch die Kombination von Aubergine und Tomate
Ein einfaches, aber elegantes Gericht, das jeden begeistern wird
Ideal für Vegetarier und gesundheitsbewusste Genießer

      

Die Rolle der Aubergine

Die Aubergine ist der Star dieses Gerichts und bringt eine wunderbare Cremigkeit mit, die die Textur der Rigatoni ausgezeichnet ergänzt. Ich empfehle, die Auberginenwürfel nach dem Entziehen der Bitterkeit in gleich große Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und sanft karamellisieren. Diese kleinen goldbraunen Röststellen sorgen dafür, dass die Aubergine nicht nur weich, sondern auch geschmacklich intensiv wird.

Außerdem kann die Aubergine durch ihre Vielseitigkeit ersetzt werden: Zucchini oder Paprika sind großartige Alternativen, insbesondere für diejenigen, die eine Abwechslung suchen oder allergisch auf Auberginen reagieren. Diese Zutaten benötigen jedoch möglicherweise unterschiedliche Garzeiten, sodass man während des Anbratens ein Auge darauf behalten sollte.

Die Tomatensauce perfektionieren

Die Qualität der Tomaten ist entscheidend für den Geschmack der Sauce. Wenn frische Tomaten in der Saison sind, benutze ich gerne eine Mischung aus reifen San-Marzano-Tomaten und Kirschtomaten, um eine süßere Note hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Sauce lange genug köcheln zu lassen – mindestens 20 Minuten – damit sie eindicken und die Aromen intensivieren kann. Während dieser Zeit können Sie frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen.

Ein interessanter Tipp ist, einen Esslöffel Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren hinzuzufügen. Dies sorgt für eine wunderbare, leicht süßliche Säure, die die Tomatensauce abrundet und den Geschmack hebt. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann frische Akzente setzen und wird oft von den Italienern genutzt.

Nudeln al dente kochen

Das richtige Kochen der Rigatoni ist entscheidend. Ich empfehle, einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zu nutzen, etwa 1 Liter Wasser pro 100 g Pasta. Das Wasser sollte beim Hinzufügen der Rigatoni sprudelnd kochen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Achten Sie darauf, die Nudeln ein bis zwei Minuten weniger zu kochen, als auf der Verpackung angegeben, da sie in der Sauce noch nachziehen.

Um das Problem von klebenden Nudeln zu vermeiden, rühren Sie während der ersten Minuten des Kochens regelmäßig um. Nach dem Abgießen sollte man die Nudeln nicht abspülen, da die Stärke benötigt wird, um die Sauce besser haften zu lassen. Stattdessen kann etwas von dem Kochwasser mit der Sauce vermischt werden, falls sie zu dick ist.

Zutaten

Für die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

400 g Rigatoni
1 große Aubergine, gewürfelt
2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zwiebel, gewürfelt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für die Rigatoni mit Auberginen-Tomatensauce:

Auberginen zubereiten

Die gewürfelte Aubergine in einem Sieb mit etwas Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Dies entzieht der Aubergine die Bitterkeit. Danach gut abspülen und abtropfen lassen.

Soße zubereiten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten. Die vorbereitete Aubergine hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist.

Tomatensauce kochen

Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

Nudeln kochen

Während die Sauce kocht, die Rigatoni nach Packungsanleitung in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zur Tomatensauce geben.

Servieren

Die Rigatoni gut mit der Sauce vermengen, auf Teller anrichten und mit frischen Basilikumblättern garnieren.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie etwas Parmesan über das Gericht reiben oder einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren.

Variationen des Gerichts

Dieses Rezept lässt sich wunderbar variieren. Fügen Sie am Ende der Garzeit gehackte Oliven oder eingelegte Artischocken hinzu, um den mediterranen Charakter zu intensivieren. Auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse können für einen knackigen Biss sorgen.

Falls Sie etwas Schärfe mögen, ergänzen Sie frische Chili oder Chili-Flocken zur Tomatensauce. Diese kleinen Anpassungen bringen frischen Wind in ein traditionelles Gericht und machen es aufregend.

Zubereitung im Voraus

Ideal für Meal Prep! Sowohl die Sauce als auch die Rigatoni können im Voraus zubereitet und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce hält sich bis zu 4 Tage frisch, während die Nudeln am besten frisch zubereitet serviert werden. Sie können die Sauce jedoch auch für eine rustikale Lasagne verwenden, die einen Tag vor dem Genuss zubereitet wird.

Für eine längere Lagerung eignet sich das Einfrieren der Sauce. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Portionen einfrieren. Zum Aufwärmen einfach in einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, gegebenenfalls mit etwas Wasser verdünnen.

Servierideen

Servieren Sie diese Rigatoni mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer hochwertigem Olivenöl für zusätzliche Aromen. Ein frischer, grüner Salat mit einem leicht sauren Dressing würde als Beilage hervorragend dazu passen.

Zusätzlich kann man das Gericht mit geröstetem Brot servieren, perfekt, um die köstliche Sauce aufzutunken. Für eine festliche Note kann das Gericht in eine schöne Auflaufform gefüllt und im Ofen mit Käse überbacken werden, bis es goldbraun ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen der Auberginen bringt noch mehr Röstaromen in das Gericht!

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank sind die Reste in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Natürlich! Zucchini oder Paprika passen ebenfalls sehr gut in die Sauce.

→ Wie kann ich die Sauce zuckerfreier machen?

Verwenden Sie ungesüßte, passierte Tomaten und reduzieren Sie nach Geschmack die Süße mit natürlichen Zutaten wie Karotten.