Karottenkuchen Mit Haselnuss

Name: Karottenkuchen Mit Haselnuss
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 150g Haselnüsse, gemahlen; 250g Mehl; 200g Zucker; 3 Eier; 150ml Sonnenblumenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 EL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backofenliebe

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, besonders wenn er mit Haselnüssen verfeinert ist. Die Kombination aus der natürlichen Süße der Karotten und dem nussigen Geschmack der Haselnüsse sorgt für ein himmlisches Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen backe, zaubere ich immer wieder ein Lächeln auf die Gesichter meiner Familie. Perfekt für Nachmittagskaffee oder als krönender Abschluss eines Festmahls, wird dieser Kuchen schnell zum Lieblingsrezept in meiner Sammlung.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T09:41:36.035Z

Beim ersten Mal, als ich diesen Karottenkuchen mit Haselnüssen gebacken habe, war ich sofort begeistert von der Saftigkeit und dem tiefen Aroma. Die Haselnüsse verleihen dem Kuchen nicht nur einen knusprigen Biss, sondern harmonieren auch hervorragend mit den Süßigkeiten der Karotten. Ein kleiner Trick: Ich lasse die Teigmischung immer etwas ruhen, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen aus dem Ofen nehme, steigt mir der köstliche Duft in die Nase und ich kann es kaum erwarten, ein Stück zu probieren. Die Glasur aus Frischkäse sorgt für ein cremiges Finish, das perfekt zu den Aromen passt. Ich empfehle, den Kuchen ein paar Stunden ruhen zu lassen, damit er noch saftiger wird. Einfach himmlisch!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Textur, die beim ersten Biss begeistert
Nussiger Geschmack der Haselnüsse harmoniert perfekt mit der Süße der Karotten
Ein einfaches Rezept, das sich wunderbar für jeden Anlass eignet

Die Rolle der Karotten

Karotten sind nicht nur ein Hauptbestandteil, sondern sie bringen auch eine natürliche Süße und Feuchtigkeit in den Kuchen. Ihre Zellen enthalten Zucker, der beim Backen karamellisiert und dem Kuchen einen wunderbaren Geschmack verleiht. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie frische, saftige Karotten und reiben Sie sie fein. Dies garantiert, dass sie gleichmäßig in den Teig eingearbeitet werden und beim Backen eine angenehme Textur entsteht.

Ein weiterer Vorteil von Karotten ist ihre hohe Feuchtigkeit, die verhindert, dass der Kuchen austrocknet. Achten Sie darauf, die Karotten so zu reiben, dass sie eine gleichmäßige Konsistenz haben, um Klumpen im Teig zu vermeiden. Wenn Sie eine intensivere Karottensüße möchten, können Sie einige Karotten zusätzlich im Mixer pürieren, bevor Sie sie unter die anderen Zutaten heben.

Haselnüsse für zusätzlichen Crunch

Die gemahlenen Haselnüsse fügen nicht nur Geschmack hinzu, sondern tragen auch zur Struktur des Kuchens bei. Sie sorgen für einen nussigen Aroma-Kick und erhöhen die Gesamtschmacktiefe erheblich. Achten Sie darauf, die Haselnüsse vor dem Mahlen leicht zu rösten, um ihre Aromen noch intensiver hervorzuheben. Die Röstaromen harmonieren hervorragend mit den süßen Karotten und dem Zimt.

Sollten Sie eine Nussallergie haben, können Sie die Haselnüsse durch gemahlene Mandeln oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Diese Alternativen bringen ebenfalls nussige Noten, auch wenn der Geschmack leicht abweicht. Allerdings ist es wichtig, bei der Verwendung von Saaten sicherzustellen, dass die Konsistenz im Teig beibehalten wird.

Tipps zur Glasur

Die Frischkäseglasur ist das i-Tüpfelchen für diesen Karottenkuchen. Achten Sie darauf, den Frischkäse vorher auf Raumtemperatur zu bringen, damit er sich leicht und gleichmäßig mit dem Puderzucker vermengen lässt. Eine gut gemachte Glasur sollte glatt und glänzend sein – idealerweise können Sie sie mit einem Spatel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Wenn die Glasur zu fest ist, fügen Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zitronensaft hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Zum Garnieren können neben gehackten Haselnüssen auch andere Toppings genutzt werden, wie z.B. Kokosraspel oder essbare Blüten. Ich empfehle, die Glasur erst kurz vor dem Servieren aufzutragen, um ein Durchweichen des Kuchens zu vermeiden. So bleibt die glänzende Schicht frisch und ansprechend.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Karottenkuchen

300g Karotten, gerieben
150g Haselnüsse, gemahlen
250g Mehl
200g Zucker
3 Eier
150ml Sonnenblumenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz

Für die Frischkäseglasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft

Stellen Sie sicher, alle Zutaten frisch und bereit zu haben, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie das Sonnenblumenöl hinzu und rühren Sie gut um. Mischen Sie dann die geriebenen Karotten und die gemahlenen Haselnüsse unter.

Trockene Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karottenmischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Gießen Sie den Teig in eine gefettete Springform und backen Sie ihn 45 Minuten lang im vorgeheizten Ofen. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durch ist.

Frischkäseglasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur bestreichen und nach Belieben mit gehackten Haselnüssen garnieren.

Nun ist Ihr Karottenkuchen mit Haselnüssen bereit zum Servieren!

Profi-Tipps

Für die beste Textur empfehle ich, frische und saftige Karotten zu verwenden. Sie können auch etwas Ananas hinzufügen für einen zusätzlichen Frischekick.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieser Karottenkuchen hält sich gut verpackt bei Raumtemperatur für bis zu 3 Tage. Um die Frische zu verlängern, können Sie ihn im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche hält. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um das Austrocknen zu verhindern.

Wenn Sie den Kuchen einfrieren möchten, schneiden Sie ihn in Portionen und legen Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. So bleibt der Geschmack bis zu 3 Monate erhalten. Lassen Sie ihn einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Variationen des Rezepts

Um dem Kuchen eine fruchtige Note zu verleihen, können Sie Rosinen, getrocknete Aprikosen oder Ananasstücke hinzufügen. Diese Stückchen sollten jedoch gut abgetropft und eventuell kurz abgeröstet werden, um überflüssige Feuchtigkeit zu vermeiden, die den Teig beeinflussen könnte.

Für eine schokoladige Variante können Sie Kakaopulver in den Teig einarbeiten, was dem Karottenkuchen einen interessanten Twist verleiht. Sie könnten auch Schokoladenstückchen hinzufügen, die beim Backen im Teig schmelzen und einen köstlichen Kontrast zur frischen Glasur bildet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Nüsse backen?

Ja, Sie können die Haselnüsse weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen, wenn Sie möchten.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen kann prima eingefroren werden. Wickeln Sie ihn gut ein, damit er nicht austrocknet.

→ Was kann ich als Ersatz für Eier verwenden?

Sie können zerdrückte Bananen oder Apfelmus als Ei-Ersatz verwenden.