Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 500 g Kartoffeln; 300 g Karotten; 200 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1/2 TL Pfeffer; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin

Hervorgehoben unter: Festliche Mahlzeiten für die Familie

Ich liebe es, in der kühlen Jahreszeit ein herzhaftes Gericht zuzubereiten, das die Sinne belebt. Dieser festliche Ofenbraten kombiniert saftiges Fleisch mit saisonalem Gemüse und aromatischen Gewürzen. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht serviere, versammeln sich Familie und Freunde um den Tisch, während der verlockende Duft durch das Haus zieht. Es ist ein tolles Rezept für besondere Anlässe und lässt sich wunderbar vorbereiten, sodass ich mehr Zeit mit meinen Liebsten verbringen kann.

Erstellt von

Hanna Seidel

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T08:05:07.539Z

Bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens habe ich verschiedene Gemüsesorten miteinander kombiniert, was dem Gericht mehr Tiefe und Geschmack verleiht. Besonders empfehle ich, das Gemüse vorher anzubraten. So karamellisieren die Zwiebeln und Karotten und verleihen dem Gericht eine süßliche Note. Das macht nicht nur den Geschmack intensiver, sondern sorgt auch für eine schöne Präsentation im Bräter.

Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch während des Garens regelmäßig mit der Brühe zu begießen. Das hilft, es saftig zu halten und sorgt für eine leckere Soße, die perfekt zu Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl passt. Ich bereite gerne eine große Portion zu, sodass es auch am nächsten Tag noch ein Genuss ist!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack, der an festliche Zusammenkünfte erinnert
Saftiges Fleisch, das durch die langsame Garzeit zart wird
Ein perfektes Gericht für Familienfeiern oder besondere Anlässe

Die Rolle der Gewürze

Die Gewürze in diesem Rezept spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Ofenbratens. Thymian und Rosmarin verleihen nicht nur ein mediterranes Aroma, sondern harmonieren auch perfekt mit dem reichhaltigen Geschmack des Schweinebratens. Ich empfehle, frische Kräuter zu verwenden, wenn möglich, da diese intensiver im Geschmack sind. Wenn frische Kräuter nicht verfügbar sind, können auch getrocknete Varianten verwendet werden, allerdings in der halben Menge, da sie stärker konzentriert sind.

Darüber hinaus wirken die Gewürze nicht nur geschmacklich, sondern auch aromatisch. Wenn die Kräuter beim Braten im Ofen Wärme ausgesetzt werden, entfalten sie ihre Essenzen voll und ganz. Dies sorgt dafür, dass der Duft des intensiven Aromas durch das ganze Haus zieht, während der Braten gart und das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.

Gemüse als Beilage

Das saisonale Gemüse ist nicht nur eine Beilage, sondern trägt erheblich zur Gesamtkomposition des Gerichts bei. Die Karotten und Kartoffeln nehmen während des Garens die Aromen der Brühe und des Fleisches auf, was ihre Süße verstärkt und ihnen eine wunderbare Textur verleiht. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Gemüsestücke gleichmäßig zu schneiden, sodass sie gleichmäßig garen und alle Aromen gut durchdringen können.

Außerdem können Sie mit dem Gemüse variieren, je nach Saison. Beispielsweise fügen Rosenkohl oder Pastinaken im Winter zusätzliche Tiefe und Geschmack hinzu. Ich finde es immer spannend, neue Gemüsesorten auszuprobieren, um das Gericht neu zu interpretieren und anzupassen. Achten Sie darauf, das Gemüse nicht zu stark zu bräunen, da dies zu einer unangenehmen Bitterkeit führen kann.

Serviervorschläge und Beilagen

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Traditionell servieren viele dazu Rotkohl oder einen frischen, grünen Salat, um einen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Fleisches und des Gemüses zu schaffen. Ein wenig Preiselbeermarmelade auf dem Teller kann ebenfalls gut harmonieren und eine süßliche Note hinzufügen, die das Gericht abrundet.

Für eine wirklich festliche Präsentation empfehle ich, den Braten in Scheiben zu schneiden und auf einem schön angerichteten Teller zu servieren, um das Gemüse drumherum anzuordnen. Ein paar frische Kräuter als Garnitur verleihen dem Gericht ein zusätzliches visuelles Element und frische Aromen. Wenn Sie Gäste haben, wird dies sicher ein echter Hingucker auf dem Tisch!

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für den festlichen Ofenbraten.

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten
500 g Kartoffeln
300 g Karotten
200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von bester Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Zubereitungsschritte für den Ofenbraten.

Vorbereitung des Fleisches

Den Schweinebraten gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin würzen.

Gemüse vorbereiten

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

In einem großen Bräter etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

Braten im Ofen

Den gewürzten Braten auf das Gemüse legen, die Brühe angießen und den Bräter mit einem Deckel abdecken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 120 Minuten garen.

Servieren

Nach der Garzeit den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Soße gegebenenfalls anpassen und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Achten Sie darauf, das Fleisch regelmäßig mit der Brühe zu übergießen, um ein Austrocknen zu vermeiden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch etwas Senf oder Honig auf die Oberfläche des Fleisches streichen, bevor Sie es in den Ofen geben.

Vorbereitung und Vorbereitungstid

Die Vorbereitung spielt eine Schlüsselrolle, damit der Ofenbraten perfekt gelingt. Es ist wichtig, das Fleisch vor dem Würzen ausreichend abzutrocknen, damit die Gewürze anhaften und der Braten beim Garen eine schöne Kruste bildet. Beachten Sie, dass das Rubben mit den Gewürzen mindestens 30 Minuten vor dem Braten erfolgen sollte, damit sich die Aromen besser entfalten können.

Ich empfehle, die Kartoffeln und Karotten in größere Stücke zu schneiden, damit sie während der langen Garzeit nicht zu weich werden. Ein gutes Verhältnis zwischen Fleisch und Gemüse sorgt dafür, dass alles gleichmäßig gart. Die Brühe sollte dabei ebenfalls nicht zu salzig sein, da das gesamte Gericht sonst schnell überwürzt wird.

Lagern und Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie den Ofenbraten ideal aufbewahren. Lassen Sie die Reste zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt das Fleisch bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen sollten Sie darauf achten, die Temperatur niedrig zu halten, um das Fleisch nicht zäh zu machen – etwa 150°C im Ofen oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Bratens. Verpacken Sie die Stücke gut in Alufolie und einem Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden. Auf diese Weise hält sich der Braten bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann in einer Auflaufform bei niedriger Temperatur erwärmen.

Variationen und Anpassungen

Das Schöne an diesem festlichen Ofenbraten ist, dass er leicht angepasst werden kann. Wenn Sie eine andere Fleischsorte bevorzugen, könnten Sie auch Rinderbraten oder Lamm verwenden. Diese benötigen möglicherweise eine leicht angepasste Garzeit und sollten bei höheren Temperaturen gebraten werden, um die gewünschten Garstufen zu erreichen.

Außerdem könnten Sie das Gemüse variieren, um andere saisonale Produkte zu integrieren. Kürbis hat beispielsweise einen tollen süßen Geschmack, der sehr gut dazu passt. Ich finde, es macht Spaß, mit verschiedenen Kombinationen zu experimentieren, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch mit anderen Gewürzen würzen?

Ja, Sie können die Gewürze nach Ihrem Geschmack anpassen. Kreuzkümmel oder Paprika eignen sich ebenfalls gut.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank halten sich die Reste bis zu 3 Tage. Sie können das Fleisch auch einfrieren.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, verwenden Sie gerne saisonales Gemüse wie Kürbis oder Rosenkohl.

→ Wie erkenne ich, ob das Fleisch gut durchgegart ist?

Stechen Sie in die dickste Stelle des Fleisches. Wenn der Saft klar herausläuft, ist es gar.